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キムチ親爺の釣りと韓国(風)料理  

キムチ親爺の北海道函館のトホホな海釣り(参考不可)と 韓国(風)料理(旨けりゃインジャネ~の)

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知ってる人は少数派?【枝豆】の【豆漬け】の【古漬け】

子供のころに随分食ってた【豆漬け】
多分一般的には知られていないであろう豆漬けですが ちょっと調べてみたところ 東北と道南のごく限られた地域のものらしい
その作り方は簡単で サヤの両端を切り硬めに茹でた枝豆を冷まして 海水と同じかそれ以上の塩分濃度の食塩水に漬けたもの
3日程度から食べごろらしいが 好みでもっと長い時間をかけ 乳酸発酵させたものもまた味わい深い
塩水の表面に白い泡やマクが張り 枝豆もすっかり白っぽくなった 酸っぱくてしょっぱいいわば古漬け これがまた美味いのです(好みの問題ですがね)
子供の頃 この酸っぱくなった豆漬けが 冬の間いつも物置にありました
父親の焼酎のアテですね
この酸っぱくなった豆漬けを 親の目を盗み ちょいちょいつまんでおりました まあ当然 その後ゲンコ食らうワケですが・・・・止められないんですねえ
その頃から飲兵衛の素質があったのか はたまた年寄りくさかったのか(笑)
そんなことを思い出してたら 無性に食べたくなって・・・・・・・

豆漬けを8月に仕込みました 現在3ヶ月半経過
豆漬け1
漬け汁が白濁しかけて 豆さやも色が抜けてきてます

ちょっとだけ味見を
豆漬け2

おお! 少し酸味がでてきてますが 好みの酸っぱさまではまだ時間がかかりそうです

と それまで待てればばいいのだけれど・・・・・・・
画像を撮った後 麦焼酎ロックをチビリチビリ しょっぱくて酸っぱいい豆漬けをチマチマといただきました


容器に半分残った豆漬けは 正月にでもいただく予定ですので それまで再度封印です

でも ホントに我慢できるかな?


味見ばっかしてっと無くなっちまうぞ
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コメント

こんばんは(^^♪

は~い!
その少数派、ここにいま~す(^.^)
懐かしい~♪

昔、親戚のおばさんが作ってました。
鯨汁もお得意だったので道南の出身かな。
しょっぱくて、酸っぱくてどこか癖になる味。

この枝豆の漬物の話題を共有できる友人は
ただ一人!
茂辺地の出身です(*'▽')

それでね。自分でも作ってみようと試みるのですが‥
ちょいちょいつまんで最後まで行きつかないの。

  • 2017/11/25(土) 22:19:30 |
  • URL |
  • はる #-
  • [ 編集 ]

はるさん

まさか はるさんも少数派だとはっ!
その親戚の方 豆漬けに鯨汁までこなすなら 恐らく函館近辺の方でしょうね

函館でも 私の周りにいる若い方で豆漬けを知ってる人 意外と少ないんですよ
どちらかというと函館市内よりも その近郊で作られてるみたいですね モチロン茂辺地もね♪

【それでね。自分でも作ってみようと試みるのですが ちょいちょいつまんで最後まで行きつかないの】

その通りっ!(笑)

  • 2017/11/26(日) 16:54:12 |
  • URL |
  • キムチ親爺 #-
  • [ 編集 ]

キムチ親爺さん こばわ^^

自分も少数派です(笑)
幼き頃 今時期(冬)に枝豆!?と食べて しょっぱすっぱ!となり少しトラウマ?になった記憶が・・・(笑)

昔はこれがどこの家庭にもあった気がします。
今は冷凍枝豆の普及で見かけなくなりましたね~。
懐かしいものを見れましたw

  • 2017/12/02(土) 22:40:27 |
  • URL |
  • 松 #BgHiT/yQ
  • [ 編集 ]

松さん

あらまっ ここにも少数派が・・・・
松さんはトラウマになりましたか 私は初めて食べてハマったというより 他に食べものが無かったんですよ 
ジイサン バアサンの食べるセンベエとか カンカイの干物とかイモとかしかなくて友人が甘いお菓子なんか食べてるのを見て 羨ましく思ったものです

冷凍枝豆もいいんですけど 昔ながらのこういった保存食もいいものですよ

  • 2017/12/03(日) 16:03:04 |
  • URL |
  • キムチ親爺 #-
  • [ 編集 ]

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